Una nueva versión de la charla “Inocuidad Alimentaria y Norma HACCP” realizó el pasado 4 de junio, Multiservicios Asexma, entidad que además de ser agente operador CORFO, permanentemente está preocupada de informar y actualizar los conocimientos de las empresas en materia de certificaciones de calidad.

Durante el encuentro,  el consultor de LW Consulting,  Freddy Reyes, dio a conocer los aspectos más relevantes de esta normativa, dividiendo su presentación en tres etapas: características generales de la HACCP, requisitos para su aplicación e instrumentos de fomento para acceder a ésta.

El experto, señaló que el objetivo de la HACCP es prevenir los peligros de contaminación que podrían correr los alimentos y lograr que estén inocuos, o sea, sanos. Ello, debido a que en cualquier etapa de producción hay riesgos, por lo que la idea es la oportuna detección de errores y tener la alternativa de ejecutar una rápida corrección al respecto, para que las empresas estén preparadas.

Garantía de Confianza

Según indicó Reyes, en un mundo tan globalizado como el de hoy, al momento de fabricar un producto, todos podemos ser parte de la cadena productiva, ya que un supermercado francés puede vender salmón chileno cubierto por plástico chino y una caja de origen colombiana.

Debido a lo anterior, es que el consultor de LW Consulting afirmó que es indispensable que las pymes del sector de alimentos se preocupen de implementar la norma HACCP, norma que es obligatoria para las empresas chilenas pero que además les bringa confianza tanto a nivel local como internacional.

Adicionalmente, Reyes comentó que los consumidores están cada día más informados y cumplen a cabalidad el rol fiscalizador, por lo que “la pérdida de inocuidad en los alimentos, puede llevar un fuerte deterioro en la imagen y ventas de una empresa”.

Así, entre las recomendaciones y requisitos para una buena puesta en marcha de la normativa, el consultor destacó que es importante partir de un diagnóstico para ver lo bueno y lo malo, sensibilizar a toda la empresa, desde el gerente hasta el último trabajador, realizar un análisis del producto alimenticio para controlarlo y determinar su uso, analizar métodos de preparación y determinar su tiempo de vida, entre otros.

Finalmente, y con la atenta presencia de empresas como Coppelia, La Casona el Monte, Sodexo, Cecinas Lucio, Duas Rodas, entre otras, se presentaron alternativas de financiamiento para obtener esta certificación, como es el caso del Focal, fondo de fomento a la calidad entregado por CORFO y donde  Multiservicios Asexma es el nexo, ya que actúa como un agente operador intermediario de estos instrumentos.

Comunicaciones Asexma