“La Cocina Gourmet de Nuestro Siglo” fue el nombre del seminario dictado por dos destacados chefs mexicanos, de la academia francesa con filial en México ‘Les Toques Blanches’, quienes dieron cuenta de la evolución del concepto gourmet en la cocina mexicana y en el mundo.

Durante la actividad, que se enmarca en el Nodo Gourmet de Asexma y Aso Gourmet y que cuenta con el patrocino de Innova Chile, los chefs Celso Badillo y Víctor Moreno, elogiaron la calidad de los productos gastronómicos nacionales, la organización existente entre empresarios y especialistas, e hicieron un llamado a fomentar el trabajo con expertos gourmet y exportar al mercado azteca.

Al empezar su presentación, Badillo felicitó la fuerte unión que existe en Chile para trabajar entre empresarios, chefs e instituciones de Fomento como Corfo.

Durante el seminario, que contó con la presencia del director de Asexma, Patrick Lyon, el Ejecutivo de Innovación de Innova Chile, Alvaro González y del presidente de AsoGourmet, Julio Sleman, el chef Celso Badillo se refirió a cuánto ha aumentado la cantidad de consumidores más exigentes y agregó que “uno antes de entrar a un mercado con un producto gourmet, tiene que saber lo que le gusta al cliente gourmet y tener la capacidad de satisfacer a una variedad de paladares conocedores”.

El experto, agregó que debido a las exigencias del mercado es necesario que los empresarios del sector consulten con especialistas la forma de desarrollar sus productos y el cómo exportarlos, porque “no siempre la calidad de los ingredientes o etiquetas hace los productos gourmet. Lo que le dará ese término será su exquisitez en el paladar”.

Por su parte, el chef maestro especializado en hotelería y turismo, Víctor Moreno, resaltó a los participantes la importancia de tener claridad en cuanto a la relevancia del concepto gourmet ya que “Gourmet no es cualquier cosa, sino que lo relacionamos siempre a algo especial que nos va a distinguir”.

Consecutivamente, Moreno retomó lo señalado por Badillo en cuanto a la importancia de contar con una asesoría, la que no necesariamente debe ser de un cocinero, pero sí una persona que “sepa elegir y apreciar la buena cocina, ya que en los productos tipo gourmet hay dos categorías, los que dicen serlo y no lo son, y los que si son y no necesitan decirlo”.

Al finalizar las charlas ambos chefs hicieron un llamado a las pymes chilenas del rubro a exportar a México, ya que es un mercado de más 110 millones de habitantes, donde gustan mucho los productos chilenos como el vino, salmón, aceite y verduras, entre otros, debido a su calidad.

Recién Empezando

Entre los asistentes hubo distintas reacciones, aunque la enseñanza que quedó fue que faltaba mucho por hacer. Para Patricio Rossel de Coppelia “fue interesante ver cómo se debe empezar a fusionar para tener toda la gama de degustación. En mi caso, no solamente a nivel de postres, sino por una cosa de paladar. Entonces uno se da cuenta que es un tema que tiene futuro”.

En tanto, Elizabeth Stapel de Sanosur se declaró satisfecha tras la actividad, “ya que es enriquecedor siempre saber que la gente está interesada en los productos chilenos y también, del trabajo en conjunto entre los chef y empresario, porque es la forma en la cual trabajamos”. De la misma firma, Enrique Dalgeon contó que ya tomaron contacto con Celso Badillo para comercializar sus productos en ese país, señalando al respecto que “vamos iniciar esta experiencia con nuestros productos de harina de castaña, que les interesó muchísimo porque es una harina que no tiene gluter”.

Finalmente, Lucía Gaete de Naturamiel dijo que “me voy con una inquietud muy grande de seguir creciendo, sobre todo de desarrollar dos o tres productos con la visión de un profesional, tal cual dijeron los chef mexicanos, para degustar y ver su presencia”.

Visita a empresa Juan Bas

Otra de las actividades en la agenda de los especialistas de la Academia Les Toques Blanches en México, fue una visita junto a representantes de Asexma a la fábrica de la firma de alimentos Juan Bas, cuya empresa produce ají, condimentos, vinagres, almendras, entre otros.

Tras realizar un recorrido por las instalaciones de la firma, Celso Badillo destacó de la empresa el notorio interés por buscar ser líderes en el mercado sudamericano. “Su visión es buena,  y la calidad y cumplimiento de las normas de los productos son los apropiados, por lo que podrían competir a cualquier nivel”, precisó.

Comunicaciones Asexma