Como una “reunión de amigos” catalogó el destacado chef internacional Guillermo Rodríguez, el ambiente que se dio en el taller “Descubriendo las Potencialidades de los Productos Gourmet a través de la Gastronomía”, el cual superó todas las expectativas de los participantes, debido a que pudieron presenciar en vivo la mezcla de sus productos con nuevos sabores, aromas e ingredientes, y conocer  las actuales tendencias culinarias.

Este segundo taller, enmarcado en el Nodo Gourmet de Multiservicios de Asexma y Asogourmet -el pasado 22 de julio-, permitió al chef exponer algunas tendencias en productos que han surgido en el sector gastronómico, entre las cuales se encuentran: la sal ahumada, productos mezclados con canela o trufas, mermeladas exóticas (mezclada con frutas distintas), bolsas de té en envase individual, vino y vinagre para cocina, productos de origen étnicos, naturales y orgánicos.

Rodríguez, destacó la importancia de los chef en cuanto a su función de líderes de opinión de los productos gourmet, ya que según explicó, en sus platos ellos experimentan de distinta forma con ciertos alimentos o ingredientes, y posteriormente, en los diferentes menús ofrecidos en restaurantes, se especifica que tal comida conlleva productos de tal zona.

Por este motivo, hizo un llamado a los productores gourmet a “ayudar a los cocineros hacer los productos diferentes, darles valor agregado” y al mismo tiempo, asesorarse por empresas o recursos externos, para orientar bien su oferta.

En cuanto a los requerimientos de los cocineros para poder ejercer su función orientadora en alimentos gourmet, indicó que es necesario que presenten previamente información técnica, de comercialización, de duración y conservación, y que el producto sea amigable con otros ingredientes, para ver en qué se puede utilizar.

P osteriormente, Rodríguez ofreció una degustación con los productos que fueron facilitados por los empresarios participantes, los cuales fueron mezclados en sus aromas y sabores, y presentados de forma distinta o con otros ingredientes.

Así, cada cinco minutos aparecían en las mesas platillos como jalea agridulce de merquén combinada con brochetas de cerdo, charqui de papaya con carpacho de ostiones, brotes de colihue combinado con puré de brócoli y vinagre de miel, barquillos con verduras, mousse de chocolate con puré de mermeladas de frutilla y manzanas, entre otras elaboraciones.

Tras finalizar el taller, la impresión generalizada en los participantes era de total satisfacción y en la mayoría de los casos, superó las expectativas. De hecho la lección que dejó esta actividad a  Alfredo Bustamante de la firma Manka, es que  “uno tiene sus propias recetas con las cuales podrías ocupar tus productos, pero Guillermo nos ha dado una nueva visión para poder crear nuevas ideas para nuestros productos”.

Asimismo, Verónica Román de DSM Nutritional Products Chile S.A. fuera de destacar que esta actividad es un impulso para seguir experimentando nuevos sabores, afirmó que “fue la oportunidad de ver nuestros productos aplicados en forma atractiva y enseñarnos a darles más valor”.

Una opinión similar compartió Loreto Mandujano de Altale – Masas Chile S.A., quien además agregó que “fue excelente porque también pudimos conocer las necesidades de los chef y los consumidores”.

Uno de los hechos que marcó la actividad fue la presencia de pymes regionales del rubro, que expresaron su gratitud y disposición a seguir aprendiendo por medio de estos talleres que seguirá impartiendo Multiservicios Asexma en Santiago.

Carlos Feddersen de la empresa Berries Las Encinas, ubicada en Linares, fuera de resaltar que el escuchar a especialistas en la materia como Guillermo Rodríguez ayuda a resolver problemas, señaló que “lo más rescatable es que hay que ponerse en contacto no sólo con él, sino con varios chefs más y organizaciones para explorar y dar a conocer de mejor forma nuestros productos”.

Por su parte, Jacqueline Linzmayer de la firma Colihue de Puerto Varas, calificó como un excelente taller en cuanto a la dinámica y metodología utilizada, ya que “me dio la posibilidad de dar a conocer mis productos, saber si al resto de las personas les agradó y tener la oportunidad de recibir opiniones y sugerencias”.

Comunicaciones Asexma