“Impresionante” fue uno de los calificativos más llamativos que se escuchó a uno de los productores nacionales, tras hacer una evaluación de su experiencia en la Misión Tecnológica Iba 2009, que se desarrolló entre el 5 y 11 de octubre. ¿La razón? Las tendencias e innovaciones de la industria pastelera y panadera vistas en Múnich, Alemania.

Según los participantes de esta Misión, organizada por Multiservicios y cofinanciada por InnovaChile de Corfo, esto se dio gracias a la experiencia que significó asistir a una de las muestras del rubro más reconocidas, como el caso de la Feria IBA, además del conocimiento adquirido en cuanto a productos, tecnologías, procesos productivos y marketing y las visitas programadas a empresas como: Dreidoppel GmbH, Peter Backwaren OHG, Bäckerei Winkels, y Rheon.

Para la representante de la institución académica Inacap, Susana Martínez, fueron muy destacadas las actividades contempladas en la misión a Alemania, pero resaltó la ida a la feria. “Me llamó la atención lo enorme de IBA. Tiene de todo y la verdad es que fue impresionante”, indicó.

Haciendo un análisis más general de la Misión, el microempresario de catering, Juan Víctor Torres, señaló que le impresionó mucho los adelantos que apreció en las distintas actividades, sobre todo con respecto a los equipos y confitería. No obstante, “lo que más rescato es la forma en cómo se trabaja allá. Eran otros estándares”, recalcó.

Según Gustavo Acuña de Alimentos Volkorn Ltda., los alemanes están muy avanzados en la presentación de productos, como es el caso del pan. De hecho cuenta que “para mostrar al público ellos tienen canastos de madera, con fondos bajo relieve y lo más llamativo, la masa toma la forma del canasto y se puede imprimir un negativo con el nombre del cliente”.

Uno de los temas que resalta tras el retorno, es en cuanto a las tecnologías, tendencias o conocimientos que podrían ser aplicados por las mismas pymes o compañías nacionales. Según afirmó Gustavo Acuña de Alimentos Volkorn Ltda., “estimo que podemos mejorar fundamentalmente el manejo de las masas madres para volver al gusto artesanal y el sabor antiguo del pan que hoy día la industria está buscando”.

Participantes Misión Tecnológica 2009

Finalmente, Martínez agregó que es necesario trabajar con respecto a la materia prima, ya que “la diferencia entre ellos y nosotros está allí, porque se pudo ver que allá la harina se compra en base o incluso, por proteínas”. 

En esta misión participaron Multiservicios Asexma, Corfo, Inacap y ocho empresas de la industria pastelera y panadera, como el caso de: Importadora e Exportadora Girona S.A., Mimet S.A., Alimentos Volkorn Ltda., Maquipan Chile S.A., Juan Víctor Torres, Berta Barraza, Planificadora Panbol Ltda. y Prod. Y Com. De Alimentos Pruve Ltda.